ไก่ตุ๋นโสม

                รู้จักโสมกันมั้ย?  ใครรู้จักโสมบ้าง ผมเชื่อว่าหลายคนคงรู้จักโสมกันเป็นอย่างดี เนื่อง

จากพี่ไทยเราฮิตกินโสม เพื่อโดปพลังวังชามาแต่ช้านานแล้ว  สิ่งหนึ่งที่รู้กันมาเป็นอย่างดี คือโสม นั้นเป็นสมุนไพร ชนิดหนึ่งซึ่งมีคุณสมบัติที่ดีมากมาย สรรพคุณหลายอย่างอยู่ในสมุนไพรชนิดนี้ แต่รู้กันหรือไม่ว่าหน้าตาของโสมนั้นเป็นอย่างไร

                บางคนก็แทบไม่เคยเห็น ผมรู้และอย่าเถียง.!!! เพราะว่าผมเองก็เป็นอีกคนหนึ่งที่ไม่เคยเห็นหน้าตาของโสม เช่นกัน แต่ หมูหิน.. กินเที่ยวครั้งนี้ ผมจะพาทุกคนไปรู้จักโสม กันถึงแดนโสม ดินแดนที่เต็มไปด้วยโสมคุณภาพ ถูกแล้วครับ ประเทศเกาหลี นั่นเอง

                ผมได้กลับมาเยือน ประเทศเกาหลี อีกครั้ง หลังจากที่คราวที่แล้วนั้นผมไปตอนฤดูหนาว ซึ่งอากาศที่นั่นในตอนนั้นหนาวมากจนคนไม่กล้าออกจากบ้านไปไหนเนื่องจากความหนาวเหน็บ ฤดูหนาวของคนเกาหลีก็คงจะอยู่แต่ในบ้าน นั่งผิงไฟ  อยู่กับฮีทเตอร์ประทังความหนาว

                แต่สำหรับครั้งนี้ ในช่วงเดือน กรกฎาคม เป็นช่วงหน้าร้อนของประเทศเกาหลี ผมเลยมีโอกาสเก็บบรรยากาศมากมายของดินแดนโสม มาฝากทุกๆ คนกัน

                แค่ชื่อก็บอกแล้วว่าที่นี่เค้าโดดเด่นในเรื่องอะไร ถูกแล้วครับ  สมุนไพรโสม ของประเทศเกาหลี  มีชื่อเสียงและรู้จักกันไปทั่วโลก “โสมเกาหลี” โสมที่ใช้เป็นยารักษาสุขภาพของชนชาติตะวันออกมาตั้งแต่อดีตกาล โดยชาวจีนยอมรับว่า “โสมเกาหลี” เป็นสุดยอดของโสม โดยได้รับการวิจัยอย่างทุ่มเทมากที่สุดในบรรดาสมุนไพรทั้งหลายทั้งปวง

                ทุกวันนี้ในประเทศเกาหลี ผลิตภัณฑ์อาหารสมุนไพรต่างๆ เช่นชาโสม,ผงโสมยอดนิยมหรือโสมสกัดเข้มข้น เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่คำนึงถึงสุขภาพ  และประชาชนเกาหลีเกือบจะร้อยเปอร์เซ็นต์ก็มีอุปนิสัยที่เหมือนกันนั่นก็คือ รักสุขภาพมาก  ไม่ว่าจะเป็นอาหาร หรือเครื่องสำอางค์ หรืออะไรก็ได้ที่สามารถผสมโสมลงไปได้ คนเกาหลีก็จะสนอกสนใจเป็นพิเศษ ประชาชนเกาหลีนิยมทานโสมเกาหลีกันตั้งแต่อายุยังน้อยเลยด้วย  จนปัจจุบัน สถิติที่น่าตกใจของประเทศเค้านั่นก็คือ คนอายุยืนมากจนน่ากังวล  สำหรับประเทศเราถือเป็นเรื่องแปลกมากครับ

                มาถึงดินแดนแห่งสมุนไพรเลื่องชื่อทั้งที  ซึ่งแรกที่ผมเก็บเอามาฝากนั่นก็คือ “ไก่ตุ๋นโสมเกาหลี” หรือ ที่คนเกาหลีเรียกกันว่า “ซัมเทกัง” สำหรับเมนูชนิดนี้ ใครที่มาประเทศเกาหลีแล้วไม่ได้กินถือว่ามาไม่ถึง ของเค้าดีจริงๆ

                อาหารมื้อนี้ ถือเป็นอาหารระดับไฮคลาส เพราะอาจจะมีราคาที่แพงสักนิดหนึ่ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพอาหารแล้วแต่ร้าน  สิ่งสำคัญนั่นก็คือ ถ้าไม่ชำนาญหรือรู้เรื่องนี้จริง ร้านอาหารหลอกลูกค้า แบบบ้านเราก็มี หลอกว่านี่คือ ไก่ตุ๋นโสม แต่ที่แท้อาจจะเป็นแค่ไก่ตุ๋นรากไม้ธรรมดาก็มี

                โสมเกาหลีของแท้ จะต้อง ลักษณะเป็นเพศหญิงและเพศชาย คือหมายความว่า รากของมันจะพันกันไปมา เห็นแล้วจะดูออกมามันเป็นผู้หญิงหรือผู้ชายดูตรงเป้านั่นแหละ แต่ถ้าอยากเห็นจริงๆ หาดูได้น้อยมากครับ เพราะว่าที่ประเทศเกาหลีนั้นเค้าจะต้องดูได้ที่ “ศูนย์โสมเกาหลี” เท่านั้น ที่นี่จะมีการจำลองการเจริญเติบโตของโสม ตั้งแต่เริ่มปลูกจนกินได้ ผมเองมีโอกาสได้เข้าไปดูเหมือนกันแต่น่าเสียดายที่ถ่ายรูปมาฝากไม่ได้  แต่สิ่งหนึ่งที่ผมอยากบอกก็คือ โสมพันปีไม่มีจริงนะครับ เพราโสมจะมีอายุแค่ 6 ปี แต่ละปีโสมจะมีหนึ่งก้าน สมมุติว่า ปลูกมา 2 ปี ก็มี 2 ก้าน ปลูก 3 ปีก็มี 3 ก้าน ประมาณนั้น แต่นอกเหนือจากนี้เค้าก็มีวิธีดูแลเช่น เมื่อปลูกครบ 3 ปี แล้วจะต้องขุดต้นมันไปปลูกที่อื่นเนื่องจากตลอดระยะเวลา 3 ปี ที่ผ่านมาโสมได้ดูแร่ธาตุในดินไปหมดแล้ว เพื่อโสมที่มีคุณภาพ คนเกาหลีเค้าจึงทำแบบนี้

                บรรยายสรรพคุณมาขนาดนี้  ไม่ต้องกลัวว่า ผมจะพาทุกท่านไปกิน “ไก่ตุ๋นโสม” ของปลอมเพราะร้านนี้ถือเป็นร้านที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในกรุงโซล  บรรยากาศภายในร้านคราคลั่งไปด้วย ประชาชนเกาหลี 30% และอีก 70% เป็นนักท่องเที่ยวต่างชาติ ที่สำคัญไม่ใช่มีเงินแล้วจะกินได้ง่ายๆ เพราะต้องรอคิวยาวเหยียดเลย

                หน้าตาของ “ไก่ตุ๋นโสมเกาหลี” ก็คล้ายกับก๋วยเตี๋ยวไก่บ้านเราไม่มีผิดครับ  ทางร้านจะเสิร์ฟ  “ชามร้อนไก่ตุ๋นโสม” มาพร้อมกับ กิมจิ,หัวไชท้าวดอง,เส้นขนมจีน,เหล้าโซจู  และพริกไทย

                วิธีการกิน ไก่ตุ๋นโสม คือจะต้องเทเหล้า “โซจู” ลงไปในชามไก่ เพื่อที่เนื้อไก่จะได้นุ่ม ไม่ต้องกลัวเมาครับ เพราะมันแทบจะไม่มีกลิ่นเหล้าเลยครับ แหวะตัวไก่ออกข้างในจะมีข้าวหมักไว้ ใส่เส้นขนมจีนลงไป แล้วปรุงรส .....เชื่อมั้ยว่า ผมบรรยายไปนึกภาพไปแล้วน้ำลายสอ

                รสชาติของมันไม่ได้แปลกมากครับ ออกจะจืดเล็กน้อยด้วยซ้ำ ถ้ามีน้ำจิ้มซีฟู้ดพกไปกับคณะทัวร์ก็สามารถกินได้อร่อย ถูกปากคนไทยอย่างเราๆ สำหรับคนที่ไม่อิ่มก็ขอเส้นขนมจีนเพิ่มได้แต่ไก่เพิ่มไม่ได้ เพราะ 1 ชาม มีมาให้ 1 ตัวอยู่แล้ว

สรรพคุณของโสมเกาหลี

                1 .เพิ่มสมรรถภาพการทำงานของร่างกาย คุณสมบัติต่อต้านความเมื่อยล้าของโสม [antifatigue effect] ทำให้ร่างกายมีการปลดปล่อยพลังงานมาใช้อย่างมีประสิทธิภาพขณะทำงานหรือออกกำลังกาย สารพลังงาน เอ.ท.ีพี และกลัยโคเจน ในกล้ามเนื้อถูกใช้หมดไปอย่างรวดเร็ว และเกิดกรดแลคติคเพิ่มขึ้นอย่างมาก ทำให้กล้ามเนื้อเมื่อยล้า
โสมช่วยให้ผนังเซลล์ดูดซึมออกซิเจนเพิ่มขึ้นถึง 21 % มีผลทำให้ขบวนการเผาผลาญภายในร่างกายเพิ่มมากขึ้น ร่างกายจึงปลดปล่อยพลังงานได้มากขึ้น อัตราการเกิดกรดแลคติคจะลดน้อยลง และมีการสะสมพลังงาน เอ.ที.พี. และกลัยโคเจนใหม่รวดเร็วขึ้น ดังนั้นอัตราการเกิดความเมื่อยล้าของกล้ามเนื้อจึงลดน้อยลงด้วย โสมยังช่วยปรับอัตราการเต้นของหัวใจให้กลับคืนสู่สภาพปกติรวดเร็วยิ่งขึ้น ร่างกายจึงเหน็ดเหนื่อยช้า มีความทนต่อการทำงานหนักมากยิ่งขึ้น

                2.ต่อต้านความเครียด คุณสมบัติต่อต้านความเครียดของโสม [antistress effect] ช่วยปรับสภาพร่างกายและจิตใจ ให้ทนต่อความกดดันจากภายนอก ปกติร่างกายของคนเรามีกลไกการปรับสภาพต่อความเครียดได้ในระดับหนึ่ง โดยฮอร์โมน ACTH จากต่อมในสมอง จะเป็นตัวป้องกันและต่อต้านความเครียด โดยเร่งขบวนการเผาผลาญอาหารต่างๆ เพื่อปลดปล่อยพลังงานออกมาต่อต้านความเครียด

                3.ผลต่อระบบประสาทส่วนกลาง ginsenoside Rg มีคุณสมบัติกระตุ้นประสาทส่วนกลางให้ตื่นตัว แต่เป็นการออกฤทธิ์ที่แตกต่างจากยาจำพวก แอมเฟตามีน (ยาม้า หรือยาขยัน) จึงไม่ทำให้กระทบกระเทือนต่อการนอนหลับตามปกติ ส่วน ginsenoside Rb และ ginsenoside Rc ออกฤทธิ์เกี่ยวกับการระงับประสาท ช่วยผ่อนคลายความตึงเครียด โสมจึงมีผลต่อระบบประสาทส่วนกลาง โดยเป็นทั้งตัวช่วยให้ประสาทตื่นตัวและระงับประสาท ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพที่ร่างกายต้องการ

                4.ผลต่อสมรรถภาพทางเพศ ในสมัยโบราณเชื่อกันว่าโสมเป็นตัวกระตุ้นกำหนัดทางเพศ แต่การวิจัยทางวิทยาศาสตร์พิสูจน์ได้ว่า โสมไม่ได้ทำให้ฮอร์โมนทางเพศเปลี่ยนแปลงเลย การที่โสมช่วยให้สมรรถภาพทางเพศดีขึ้น เป็นผลจากคุณสมบัติ ที่ทำให้สุขภาพจิต และสมรรถภาพทางร่างกายดีขึ้น

                5.ช่วยลดปริมาณน้ำตาลในคนไข้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูง โสมทำให้ต่อมในตับอ่อนหลั่งอินซูลินออกมาควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น ช่วยป้องกันการเกิด อาการมึนชา ตามนิ้วมือ และการเกิดแผลเน่าเปื่อย นอกจากนี้ ginsenoside Rb และ ginsenoside Rc ยังออกฤทธิ์คล้ายอินซูลิน จึงช่วยลดขนาดการใช้อินซูลินจากภายนอกในการรักษาคนไข้โรคเบาหวานได้

                6.เพิ่มประสิทธิภาพของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย การทดลองในคน พบว่าโสมสกัดสามารถทำให้ร่างกายมีภูมิคุ้มกันสูงขึ้น นักวิจัยได้ทำการตรวจวิเคราะห์ปฏิกิริยาตอบสนองของเม็ดเลือดขาวชนิดต่างๆ ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญของระบบภูมิคุ้มกัน ผลปรากฎว่าผู้ที่ได้รับโสมสกัด มีปฏิกิริยาตอบสนองของเม็ดเลือดขาวต่อสารเคมีสูงขึ้น มีอัตราการทำลายจุลินทรีย์ หรืออนุภาคแปลกปลอมต่างๆของเซลล์เม็ดเลือดขาวเพิ่มขึ้น จำนวนเม็ดเลือดขาวชนิด lymphocyte ทั้งหมดสูงขึ้น และจำนวน ที - เซลล์ และ เอ็นเค -เซลล์ เพิ่มสูงขึ้น เป็นผลทำให้ร่างกายสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันต่อโรค ที่มีสาเหตุจากเชื้อจุลินทรีย์ และอนุภาคแปลกปลอมต่างๆ เช่น เชื้อไวรัส เชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา และสารเคมีต่างๆ ตลอดจนการต่อต้านโรคภูมิแพ้ หรือโรคที่เกิดจากภูมิคุ้มกันบกพร่องชนิดต่างๆได้ดี

                7.ช่วยเร่งฟื้นฟูสมรรถภาพของคนไข้ จากการศึกษาวิจัยที่พบว่าโสมสามารถต่อต้านโรค และอันตรายจากรังสีและสารที่เป็นพิษต่างๆอย่างได้ผล เช่น เพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกาย อันเป็นการป้องกันโรคแทรกซ้อนบางชนิด ช่วยเร่งการสร้างเม็ดเลือดแดง ต่อต้านโรคเลือดจาง ผลในการเพิ่มสมรรถภาพทางร่างกายและผลในการต่อต้านความเครียด ที่ทำให้สุขภาพจิตดีขึ้น จึงเป็นผลช่วยให้คนไข้ในระหว่างการพักฟื้นหายจากความเจ็บป่วยได้เร็ว

                8.ช่วยชะลอความแก่ ขบวนการเผาผลาญไขมันเพื่อให้ร่างกายเกิดพลังงาน ที่เรียกว่า lipid oxidation นั้น อนุมูลอิสระที่สลายตัวจากออกซิเจน จะเป็นตัวทำลายเนื้อเยื่อของอวัยวะต่างๆ ให้เสื่อมสลายลง อันเป็นสาเหตุหนึ่งของความแก่ โสมสามารถทำลายอนุมูลอิสระของออกซิเจน ช่วยให้เนื้อเยื่อเสื่อมช้าลง ประกอบกับคุณสมบัติเป็นตัวปรับสภาพให้ร่างกายและจิตใจ มีความทนทานต่อความกดดัน ซึ่งช่วยลดขบวนการของความแก่ ดังนั้นโสมจึงช่วยให้ชะลอความแก่ลงได้