เจอกันอีกแล้วนะครับเพื่อนๆทริปนี้หมูหิน.คอมจะพาเพื่อนๆไปทานของอร่อยๆที่หาทานได้ยากและถือได้ว่าเป็นสูตรดั้งเดิมต้นตำหรับแท้ๆไทยโบราณจริงๆซึ่งเป็นสูตรขนมเบื้องที่สืบทอดมาจากแม่สามี ซึ่งเป็นต้นเครื่องในวังของพระอนุชาในสมเด็จรัชกาลที่ 5 เลยทีเดียว สืบทอดต่อกันมาจากรุ่นสู่อีกรุ่นแต่ยังคงไว้ซึ่งสูตรโบราณจึงได้ครองใจผู้คนแพร่งนรามาถึง 75 ปีเลยทีเดียว

น่ากินไหมละ

ป้ายหน้าร้านอันเก่าแก่

ขนมเบื้องแพร่งนรา ตำนานแห่งขนมเบื้องที่สืบทอดกันมาถึง 75 ปีซึ่งเป็นที่ยอมรับในรสชาติที่แสนจะอร้อยอร่อย เหนือคำบรรยายและขั้นตอนการทำที่ประณีตและพิถีพิถันรวมถึงการคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพเพื่อที่จะนำมาทำขนมเบื้องด้วยการใส่ใจในทุกขั้นตอนจึงทำให้เป็นขนมเบื้องที่มีรสชาติและรูปแบบที่แตกต่างจากขนมเบื้องท้องตลาดทั่วไปนั่นเอง
 

รูปภาพ แม่ ลมูล หิรัญวาทิต เจ้าของสูตรตัวจริง

ยายเขาเก็บรายละเอียดทุกขั้นตอน

ย่านแพร่งนราแถวนี้มีของกินมากมายให้เลือกแต่ละร้านนั้นก็ล้วนแล้วแต่มีชื่อเสียงกันทั้งนั้น แต่ถ้าต้องการทานขนมเบื้องที่สุดแสนจะอร่อยต้องที่นี่เลยครับ ขนมเบื้อง ยาย สมศรี หิรัญวาทิต หรือรู้จักกันในนามขนมเบื้องโบราณแพร่งนรา เพราะขนมเบื้องที่นี่เขามีชื่อเสียงมานานมาก75ปีแล้วเริ่ม ตั้งแต่รุ่นแม่สามีคือ แม่ ลมูล หิรัญวาทิต เป็นเจ้าของสูตรซึ่งเคยทำขนมเบื้องในวังมาก่อนจากนั้น ยาย สมศรี ซึ่งเป็นลูกมือของแม่สามีมาตลอดจึงสืบทอดสูตรทำมาจนถึงวันนี้
 

ยาย สมศรี กำลังโชว์ฝีมือ	ขั้นตอนสุดท้ายต้องพับครึ่ง
	ใกล้เสร็จแล้วจ๊ะ

ยาย สมศรี เจ้าของร้านเล่าให้ฟังว่าการทำขนมเบื้องให้อร่อยนั้นวัตถุดิบที่นำมาทำนั้นต้องตรงตามสูตรโบราณดั้งเดิม ส่วนเคล็ดลับของความอร่อยนั้นต้องใช้ประสบการณ์ล้วนๆเพราะทุกขั้นตอนนั้นมีความสำคัญพอๆกัน และที่สำคัญแป้งที่นำมาใช้นั้นต้องเป็นแป้งถั่วเราะทองเท่านั้นถึงจะใช่ขนมเบื้องแพร่งนราของแท้ที่ทั้งกรอบและอร่อย
 

อุปกรณ์การทำขนมเบื้องของยาย	ขนมเบื้องไหมจ๊ะ
อยากกินแล้วใช่ไหมละ	บรรยากาศหน้าร้าน

ขั้นตอนการทำคร่าวๆ ก็คือหลังจากที่เตรียมวัสดุอุปกรณ์ครบหมดแล้วก็ใส่แป้งให้เป็นลักษณะเป็นแผ่นวงกลมในถาดที่ตั้งไฟเตรียมไว้ ที่สำคัญคือ ไฟต้องมีอุณหภูมิที่พอดีไม่แรงหรืออ่อนจนเกินไปและที่นี่เขาใช้ถ่านไม้ไม่ใช้แก็สเรียกว่าโบราณ…จริงๆครับ
 

สังขยาสูตรยายทำเอง	ขนมเบื้องยายนี่อร่อยจริงๆครับ สุดยอด
ไส้ขนมเบื้อง	ไส้ฝอยทองยายทำเองนะเนี้ย
ไส้มะพร้าว	ลูกพับแห้ง

จากนั้นรอให้แป้งแข็งตัวก็ใส่สังขยาลงไปถ้าเป็นแผ่นใหญ่จะใส่ไข่ไก่เข้าไปด้วยคล้ายกับโรตี แล้วจะโรยด้วยน้ำตาลทรายสักหน่อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้หวานรอให้ไข่สุกได้ที่จึงใส่ไส้ลงไป

ส่วนไส้ก็จะมีอยู่ 2 ชนิด คือ ไส้เค็มกับไส้หวาน ไส้เค็มนั้นก็จะใส่กุ้งนางผัดมันกุ้ง มะพร้าว พริกไทย ผักชี ส่วนไส้หวานนั้นจะใส่ ฝอยทอง มะพร้าว ฟักเชื่อม ลูกพลับแห้งหั่นเป็นชิ้นๆ ถ้าเป็นแผ่นใหญ่หรือเรียกพิเศษนั้นจะใส่ไข่ให้ด้วย
 

น่ากินๆๆๆ

แป้งถั่วเราะทองตามสูตรโบราณ

ปกติขนมเบื้องที่ขายตามท้องตลาดทั่วไปจะใช้ครีมสีขาวๆทาบนแป้ง แต่ที่นี่เขาจะใช้เป็นสูตรดั้งเดิมคือใช้สังขยา สังขยาที่นี่เขาจะทำเองจึงได้หอมและหวานมันซึ่งก็เป็นสูตรของยายเขาอีกแหละ…
 
ขนมเบื้องที่นี่ถ้าไปซื้อจะได้กินอุ่นๆทุกชิ้นเพราะยายเขาจะตั้งเตาไว้ถึง 3 เตา เตาแรกเอาไว้ทำขนมเตาที่สองและสามเอาไว้อุ่นขนมเบื้องที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ เพื่อให้ทันใจลูกค้าเพราะขั้นตอนในการทำนั้นค่อนข้างละเอียดและใช้เวลาพอประมาณ เพื่อความสะดวกของลูกค้าจึงต้องทำอุ่นเตรียมไว้

การันตีความอร่อยอีกแล้วครับท่าน	การันตีความอร่อย
การันตีความอร่อย	ลูกค้าประจำ

หน้าตาของขนมเบื้อง

ต้องอุ่นไว้แบบนี้ถึงจะอร่อย

ได้เวลาชิมกันแล้วครับว่าอร่อยแค่ไหน อืม…….หมูหินเราชิม เฮ้ย…เรียกว่ากินเลยดีกว่า กินไปหลายชิ้นมากทั้งไส้เค็มไส้หวานก็อร่อยไปคนละแบบ แต่ขอแนะนำว่ากินไส้เค็มก่อนจากนั้นค่อนกินไส้หวานจะเป็นอะไรที่ลงตัว มั๊กๆ ขนมเบื้องเขาทั้งกรอบหวานมันเวลาเคี้ยวนี่เสียงแห่งความกรอบดั้งถึงสมองด้านบนสุดเลยครับ กรอบมาก รวมถึงไส้ที่นำมาใส่ผสมเข้าด้วยกันแล้วอร่อยลงตัวมากๆเหมือนราวกับว่าเป็นสูตรที่ได้มากสวรรค์เลยทีเดียว
 

ป้ายขนมเบื้องแพร่งนรา	หน้าร้าน
เสร็จแล้วพร้อมชิม	ป้ายขนมเบื้องไทยข้างร้านยาย

ถ้าเพื่อนๆคนไหนผ่านไปทางเสาชิงช้า แถวถนนตะนาว ตรงข้ามกับธนาคารกรุงเทพสาขาตะนาว ร้านจะอยู่ในซอยแพร่งนราบ้านเลขที่ 91 แขวงศาลเจ้าพ่อเสือ เขตพระนคร หาไม่ยากเลยครับ อย่าพลาดเลยทีเดียวที่จะไปอุดหนุนขนมเบื้องไทยโบราณซึ่งหาทานได้ยากแล้วในปัจจุบัน อย่างขนมเบื้องแพร่งนราได้นะครับเพราะขนมเบื้องของที่นี่อร่อยถูกปากจริงๆ หมูหิน.คอม ขอการันตีความอร่อย…สุดยอด….จนต้องยกนิ้วโป้งให้เลยคร๊าบ……..

ขนมเบื้องไทยโบราณ แพร่งนรา ลือชื่อมานานกว่า 75 ปี ตั้งอยู่ถนนแพร่งนรา ตรงข้ามธนาคารกรุงเทพ สาขาถนนตะนาว แขวงศาลเจ้าพ่อเสือ เขตพระนคร กรุงเทพฯ โทรศัพท์ 02-2228500

หมูหิน.คอม  คิดจะเที่ยวเว็บเดียวก็พอ...
ภาพ เรื่อง และวีดีโอ.....ทีมงานหมูหิน.คอม